Quy trình sản xuất hạt macca của Ideal Farm
Mắc ca hay Mác ca có tên khoa học là Macadamia (tên Mắc ca cũng xuất phát từ đây), là loại hạt có nguồn gốc xuất xứ từ Châu Úc. Quả mắc ca chín có vỏ màu xanh, bên trong cứng màu nâu, hạt mắc ca có màu kem sữa, hạt mắc ca có mùi thơm, vị bùi và béo, có giá trị dinh dưỡng cao nên được mệnh danh là “Nữ hoàng của các loại hạt”.
Để đảm bảo được độ dinh dưỡng của hạt Mắc ca cần phải có một quy trình sản xuất và chế biến tốt.
- Bước 1: Thu hoạch, sàng lọc, tách vỏ và rửa sạch
Hạt mắc ca sau khi chín được người nông dân thu hoạch và tiến hành sàng lọc sơ bộ, loại bỏ những quả sâu, mốc, hỏng mà mắt thường nhìn thấy để tránh lây sang hạt khác, sau đó sẽ tách vỏ càng sớm càng tốt vì quả mắc ca chín có hàm lượng nước bên trong vỏ rất cao, nếu không tách vỏ sớm sẽ dễ bị ẩm mốc, tinh dầu bị phân hủy làm giảm dinh dưỡng của hạt. Sau cùng sẽ rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, lớp vỏ còn dính lại trên hạt để kéo dài thời gian bảo quản.
- Bước 2: Sấy khô và phân loại kích cỡ
Hạt mắc ca sau khi rửa sạch sẽ được đưa vào quy trình sấy gió làm ráo nước và tiến hành sấy khô. Có nhiều phương pháp sấy khô tùy vào các cơ sở sản xuất, trong đó Ideal Farm có 2 loại phương pháp là: sấy nóng và sấy lạnh.
- Sấy nóng (sấy khô bằng khí nóng): Hạt Mắc ca được đưa vào lò sấy ở nhiệt độ cao trong thời gian thời gian dài để giảm độ ẩm của hạt và hạn chế sự gia tăng tinh dầu.
- Sấy lạnh (sấy khô trong điều kiện nhiệt độ thấp): hạt mắc ca được đưa vào lò sấy khô ở nhiệt độ thấp giúp cho quá trình sấy được nhanh hơn, bảo quản được lâu hơn, tuy nhiên chi phí sẽ cao hơn sấy nóng. Trong trường hợp hạt mắc ca được sản xuất và lưu kho với số lượng lớn thì sấy lạnh là phương pháp tốt nhất. Hơn nữa, hạt mắc ca khi sấy lạnh sẽ đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.
Ở Ideal Farm, chúng tôi hiện có cả 2 loại phương pháp sấy này, để đảm bảo được nhu cầu của khách hàng.
Sau khi sấy khô, hạt mắc ca được đem đi phân loại theo kích cỡ để chia thành các loại với giá thành khác nhau tùy theo nhu cầu của mọi người. Thông thường hạt mắc ca đạt tiêu chuẩn xuất khẩu có kích cỡ từ 24-26mm, ở một số nơi có thể >26. Tuy nhiên ở Ideal Farm chúng tôi sẽ chia thành 3 loại kích cỡ: Size cồ (24-26), Loại 1(22-24), Loại 2(21-22).
- Bước 3: Sấy chín
Hạt mắc ca sau khi sấy khô để bảo quản sẽ được đem đi sấy chín ở nhiệt độ cao để tạo ra hạt mắc ca có thể ăn được. Tuy nhiên, quá trình này phải hết sức lưu ý, cần phải sấy ở nhiệt độ thích hợp với thời gian thích hợp qua nhiều lần chỉnh nhiệt độ để đạt được độ chín vừa tới và đảm bảo được hàm lượng dinh dưỡng cao.
- Bước 4: Kiểm tra chất lượng, chẻ hạt
Hạt mắc ca trước khi đưa ra thị trường phải được qua quy trình QC để kiểm tra lại chất lượng sản phẩm, ở Ideal Farm số hạt không đạt tiêu chuẩn cho phép là 5%.
Hạt mắc ca thành phẩm sẽ có nhiều dạng: chưa chẻ hạt, chẻ hạt và loại đã tách hạt. Ở một số quốc gia, họ thường dùng loại kìm chuyên dụng để tách vỏ mắc ca, hạt dẻ, óc chó nên hạt mắc ca thành phẩm có thể không cần chẻ hạt. Tuy nhiên, loại mắc ca thành phẩm đã chẻ hạt vẫn được sử dụng đại trà ở nhiều quốc gia trong đó có Việt Nam, loại này có thể sử dụng cho mọi lúc, mọi nơi, mà không cần phải có dụng cụ chuyên dụng. Ngoài ra loại mắc ca đã tách vỏ cũng được mọi người ưa chuộng.
- Bước 5: Đóng gói
Thông thường hạt mắc ca sẽ được đóng gói vào các túi hút chân không hoặc các lon có viền kín để bảo quản được lâu hơn. Khi mở bao bì cần sử dụng liền trong vòng 3 – 5 ngày hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Hạn sử dụng sau khi mở bao bì mắc ca được lâu hay không tùy thuộc vào quá trình sản xuất, quá trình sấy,…
Chú ý: Không sử dụng hạt mắc ca đã quá hạn sử dụng, hoặc có mùi hôi dầu để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
